腐竹又称腐皮，

腐皮一词最早出现在《本草纲目》中，

李时珍说，

将豆浆加热时，

表面出现一层膜，

将膜取出，

干燥后即得腐皮。

腐竹家家都吃，

可烧、炒、凉拌、汤食等，

食之清香爽口，素食别有风味。

推荐腐竹食谱
香菇烧腐竹
-材 料-
干腐竹50g，干香菇4朵
红椒半个，红萝卜半根
生抽、老抽、盐适量
-步 骤-
1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝
2、胡萝卜切丝，红椒切丝
3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻
4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可
清炒腐竹
-材 料-
干腐竹100克，水发木耳30克
胡萝卜、青椒适量
盐，酱油，食用油适量
芝麻香油一小勺
-步 骤-
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，
2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发
3、起油锅，放胡萝卜片煸炒。
4、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
黄瓜拌腐竹
-材 料-
腐竹100克，黄瓜半根
干辣椒4只，花椒、熟黑芝麻
生抽、香醋、盐、香油适量
-步 骤-
1、腐竹提前2小时用冷水浸泡；
2、泡发后的腐竹洗净切斜段；
3、将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干；
4、黄瓜切菱形片、干辣椒切小段；
5、将腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿；
6、洒黑芝麻拌匀
7、锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火；
8、倒在腐竹上拌均匀即可。
凉拌西芹腐竹
-材 料-
腐竹5条、西芹2根
剁椒适量、花椒适量
油少量、香油3-4滴
盐半勺、生抽1勺
-步 骤-
1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。
2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。
3、准备花椒，腌辣椒。
4、锅里油加热，放腌辣椒煸香。
5、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。
腐竹烧笋干
-材 料-
干腐竹、笋干各100克
油辣椒一小勺，盐
味全高鲜、酱油
香菜、八角、花椒适量
-步 骤-
1、腐竹和笋干泡发后焯水
2、锅入油爆香八角，花椒
3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁
4、加油辣椒、盐、味全高鲜翻炒出锅
上海炒素
-材 料-
卷心菜100克，香菇3朵
黑木耳10朵，油面筋10只
腐竹适量，素蠔油、盐适量
-步 骤-
1、腐竹，黑木耳加水泡发。
2、开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
3、卷心菜撕成块，香菇切片。
4、油面筋从中间切开，切面撒点水。
5、锅里加点油，加入素蠔油小火炒十几秒。
6、再加入香菇，卷心菜炒焉。
7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。
8、加2大勺水，再烧几十秒调入盐即可。
白果腐竹薏米糖水
-材 料-
新鲜腐竹2片，白果100克
薏米1/4 杯，冰糖适量
-步 骤-
1、首先把薏米泡水5分钟，洗干净；
2、在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时；
3、再把腐竹洗干净，切块，加入；
4、再小火炖一个小时，加糖适量。就好了。
鲜菇腐竹汤
-材 料-
平菇200克，腐竹150克
姜丝，盐，味全高鲜，水淀粉
-步 骤-
1、腐竹提前2小时用冷水泡发；
2、泡发的腐竹切段；平菇撕小块；姜切丝；
3、锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用；
4、炒锅中加油少许，放姜丝炒香；
5、倒入水，下腐竹、平菇煮约10分钟；
6、加盐和味全高鲜调味，用水淀粉勾薄芡即可。
小白菜腐竹煲
-材 料-
小白菜500g，腐竹适量，素高汤适量
-步 骤-
1、事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用
2、把素高汤放入瓦煲，煮开。
3、放入腐竹先煮软，再捞起备用
4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面
5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了

腐竹莲子养生汤
-材 料-
莲子30克，干百合10克
枸杞5克，马蹄8个，腐竹20克
红枣2个，胡萝卜半根
-步 骤-
1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软；
2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净；
3、枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水；
4、锅中放适量的清水，隔水炖；
5、炖盅盖上盖子炖3小时；
6、清甜美味的养生汤就可以享用了。
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